Floriane Facchini > La Manifattura

Atelier cuisine dans la Bastide du ZEF, repas convivial, arrivée des invité•es complices, échanges animés, préparatifs en tout genre… Après plusieurs repérages en décembre 2024, La Manifattura - Laboratoire culinaire, écologique et populaire, a débuté en février ! Toujours ponctuée d’arpentages, de temps de rencontre et de recherche, cette première semaine de résidence s’est conclue par un dîner partagé au Monticole Culinaire. 

L’occasion de se retrouver pour échanger entre convives, écouter le témoignage croisé de Çetin et Nawell, chef•fes de ce premier repas, apprécier les réflexions éclairantes de la journaliste Nora Bouazzouni sur nos habitudes alimentaires et savourer l’expérimentation de la sociologue et chercheuse Pauline Scherer sur la Caisse Alimentaire Commune… Des échanges riches, émouvants et précieux, partagés autour d'une recette de famille. Avec, comme ingrédient secret, celui de la lutte !

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« Le menu du repas c'est un mélange de la culture turque, celle de Çetin (avec les mantis, le pide, la soupe...) et la mienne avec le thé et les cornes de gazelle. Comme je suis algérienne, il fallait une touche algérienne, pas tout un repas turc ! (rire). J'ai l'habitude de cuisiner pour les mariages, les baptêmes, je travaille aussi pour les collectivités dans les cantines, les crèches, les centres aérés mais là, le contexte était vraiment différent. Le repas était vraiment convivial, familial même. Plus on parlait, plus on découvrait de choses et chaque sujet ouvrait de nouvelles discussions. On ne se connaissait pas mais, au moment de l'atelier et celui du repas, on a partagé nos histoires et nos savoirs... »
Nawell - Participante et première cheffe de La Manifattura

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« La Manifattura m'a permis de rencontrer des femmes de mon quartier avec lesquelles j'ai eu la joie de replonger dans la culture méditerranéenne de mes racines. Être réunies par la préparation d'un repas en fait profondément partie. J'ai été ramenée aux cuisines de mon enfance quand, aux heures des repas des grandes réunions de famille, éclatait le brouhaha de la faim : discussions croisées, bruits de casseroles, vapeur, odeurs et couleurs... c'était la musique qui promettait que nous allions bientôt pouvoir manger à satiété le pur amour de nos mères. Je dirais que le repas au Monticole a donné naissance à une nouvelle famille. Je dirais que l'amour, matériau dont Floriane semble disposer à profusion, est la matière première avec laquelle elle nous invite à bâtir ce projet avec elle. »
Lala - Participante et prochaine cheffe de La Manifattura

Pour ce deuxième Labo de la saison et sous la houlette de Floriane Facchini, les participantes ont été invitées à découvrir et à façonner des Cappelletti Bastonati, une spécialité de la cuisine italienne... Cet atelier de confection a aussi été l’occasion de plonger dans l’histoire de ces pâtes, dans leur symbolique familiale, culturelle, et de saisir comment leur préparation incarne un véritable rite de transmission. Après une matinée de cuisine, on conclut par une dégustation où les cappelletti seront partagés autour d’une tourte aux blettes, confectionnée selon une recette transmise par Lala.

En quoi la cueillette est un acte d’engagement et de résistance ? 
Cette question sera au cœur des échanges dans le Jardin du Mail, lors d’une rencontre avec Clarisse Le Bas, cueilleuse et ethnobotaniste, invitée par Floriane Facchini dans le cadre de ce deuxième Labo. Ensemble, elles interrogent les gestes de cueillette comme manière de réaffirmer un lien sensible à la nature, de préserver des savoirs vernaculaires et de résister aux logiques industrielles qui nous éloignent du vivant... La journée s’achève par un repas partagé au Monticole Culinaire, préparé en complicité avec l’équipe des Grandes Tables.

Plongez dans les coulisses : par ici >>
Une vidéo réalisée par Luz Tynelski-Maribon

Se retrouver dans la Bastide pour un temps d'ateliers, partir à la découverte de ce qui nous relie au monde à travers l'alimentation. Partir de l'acte de manger pour interroger notre relations au vivant, questionner la construction de nos goûts, de nos habitudes de consommations et de nos horizons culinaires... 

Pour ce troisième Laboratoire de la saison, c’est un buffet collectivement préparé par les hôtes qui est mis en scène par les équipes du ZEF et de la compagnie, puis dégusté dans le jardin. Flaminia Paddeu, géographe et maîtresse de conférences, est venue partager ses recherches sur les pratiques d’agriculture urbaine, comme moyens de subsistance dans les grandes métropoles, aux États-Unis et en France... 

La Manifattura nous rappelle à quel point les récits d'hier et d'aujourd'hui sont de formidables outils pour résister et agir dans une société bouleversée... Car manger, c'est célébrer les liens qui nous unissent, dans le partage et dans la lutte.