Trois recettes

Recette facile
Temps de préparation 20 > 30 min.
Temps de cuisson = 1h45

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Ingrédients
Pour 10 personnes
(± 3 petites brochettes / personne)

• 1,5kg de viande de volaille hachée :
au mixeur ou demandez à votre boucher
• 3 carottes râpées finement
• du gingembre frais et râpé : tronçon de 2 ou 3 cm
• 2 bottes de coriandre
• 1 botte de menthe
• sauce de soja : 2 ou 3 cuillères à soupe
• nuoc mam : 2 cuillères à soupe
• graines de sésame
• sucre : 4 cuillères à soupe
• 4 œufs
• fécule (manioc idéalement) : 7 ou 8 cuillères à soupe
• poivre

• 1 canne à sucre :
Pelez la canne à sucre. Découpez-la en tronçon de 10 à 15 cm,
puis fendez-les dans la longueur en bâtonnets de 0,5 à 1 cm de côté (cf. photo).

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Préparation
C’est très simple : il suffit de tout mélanger !
Dès que le mélange est bien homogène, on façonne, en tassant bien la préparation, autour des tronçons de canne à sucre, un peu comme pour réaliser un esquimau ! On cuit pendant 15 min environ, idéalement à la braise ou au four (sur un papier sulfurisé) mais cela fonctionne aussi à la poêle.

Accompagnement : Avec ce que vous voulez ! Poêlée d'épinards frais, un peu de riz, pommes de terre en robe des champs, une feuille de salade...

Conseil : Servir avec un condiment de hachis de coriandre, menthe, persil, passé au mortier dans lequel on ajoutera ensuite des échalotes ciselées, un peu de sel et de l’huile d’olive.

Recettes faciles
Temps de préparation 20 > 30 min.
Temps de repos : 4 jours
Temps de cuisson = 20 min

FOCCACIA

Ingrédients
250g de farine
1 cuillère à café de sel
12g levure fraîche
1,5 dl d'eau
4 cl d'huile d'olive
Thym / origan / piment d'Espelette

Recette

Emietter 12g de levure fraîche dans un peu d’eau tiède (prise dans le volume d'eau nécessaire à la recette). Laisser reposer, ajouter le reste de l’eau et 4cl d’huile d’olive. Pendant le repos de la levure, préparer la farine en divisant en 2 les 250g nécessaires. Dans une moitié, ajouter 1 cuillère à café de sel.

Ajouter la farine non salée au liquide, mélanger, puis ajouter la farine salée. Pétrir pendant 15 à 20 minutes puis laisser reposer 5 minutes et pétrir à nouveau 15 à 20 minutes.

Laisser pousser au froid quelques jours. Alors dégazer, aplatir selon la forme souhaitée, badigeonner d’1 cl d’huile d’olive et d’herbes et laisser à nouveau pousser 2h. Cuire à alors à 180° pendant 20 minutes.

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LEBNÉ

Ingrédients
1 seau de 5kg de yaourt
sel
poivre

Recette
On mélange le tout et on dispose dans un linge que l’on met à égoutter au frais pendant 4 jours.

Recette facile
Temps de préparation 20 min.
Temps de cuisson 30 min.

Ingrédients
un peu de pain rassis
une noisette de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail écrasées
1 oignons
une pincée de paprika
1 cubes de bouillon de volaille
persil : feuilles et tiges
4 oeufs
Feuilles d'épinard ou d'ortie
sel
poivre
1 à 1,5 litre d'eau.

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Faire revenir un peu de pain rassis dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Retirer le pain une fois bien coloré. Faire alors suer dans la casserole, les gousses d’ail écrasées et les oignons ciselés. Ajouter, l'eau, un peu de paprika, le bouillon de volaille émiettées, saler poivrer. Cuire 30 bonnes minutes. Penser à ajouter les queues de persil. Avant de servir pocher les œufs, sinon les cuire mollets. Hacher du persil pour la présentation.

Blanchir un peu d’épinard. Hacher et poser au fond des bols de service. Prévoir quelques radis pour accompagner le tout.